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食品加工中真空极速飞艇计划的应用技术和紧张特点是怎样的?

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食品加工中真空极速飞艇计划的应用技术和紧张特点是怎样的?

公布日期:2019-07-16 作者: 点击:

真空极速飞艇计划便是在真空负压下揉捏面团的呆板配置。该真空极速飞艇计划紧张用于殽杂种种初等面成品,格外是冷冻方便面、饺子皮、馄饨皮;也可用于殽杂散装质料和其他物品,如黄油,殽杂物。那么食品加工中真空极速飞艇计划的应用技术和紧张特点是怎样的?

极速飞艇计划在负压下搅拌的面粉颗粒(蛋白质分子和淀粉分子)可以快速匀称地吸水,促进面团蛋白质网络布局的富裕转化。真空极速飞艇计划可使面团含水量在32% ~ 45%左右(依据面团产品的种类、面团的软硬要求和面筋含量水平),真空度为-0.5 ~ 0.7 MPa。

真空极速飞艇计划采取真空揉捏技术,对提高面食加工工艺和质量具有积极意义。与庞大和面要领相比,真空和面淘汰了面团的游离水,不易粘在滚筒上;小麦粉颗粒具有匀称的吸水性,面团具有匀称的颜色。

极速飞艇计划面团颗粒处于真空外形,气氛疏散淘汰,这增长了面团的密度和强度。别的,在斲丧进程中不容易破片破片;混适时间为6-8分钟/次。由于搅拌时间短,转速低,且无气氛阻力,面团温度改造小,约5 ℃,抑制温渡过高使面团蛋白质变性,粉碎面筋网络。

真空极速飞艇计划

真空极速飞艇计划的特点:

1.采取共同的布局,密封和轴承互换越发方便。

极速飞艇计划2.面粉殽杂进程在真空负压下举行,使面粉中的蛋白质能在最短时间内最富裕地吸打水分,构成最佳面筋网络,使面团腻滑,面团韧性和咬协力抵达最佳外形。

极速飞艇计划3.高或极低的透风量,真空极速飞艇计划搅拌面团时可以在20% ~ 55%的透风量。

极速飞艇计划4.采取世界抢先的真空和面技术。由于螺旋极速飞艇计划外部对峙负压以抑制面粉加热,面粉和盐水在高温下富裕匀称殽杂。参与高达46%的水,增长面筋的强度,使面团更有弹性,弥漫肌肉。

5.约莫的洗濯,仅需10分钟即可完成差异产品的转化进程。

极速飞艇计划6.真空极速飞艇计划采取不锈钢质料制成,切合卫生范例。


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